安心・安全な、
求められる生鮮カット野菜をご提供します。
2005年に新たな本社機能とともに誕生した工場は、主に惣菜・サラダ用として製造されるカット野菜の生産体制を支える拠点です。カット野菜の多くは生食用のため、材料の仕入れから製品の出荷まで衛生管理には万全を期し、つねにおいしく新鮮なものを提供できるように努めています。
野菜は自社農場での生産や、直接契約を結んだ信頼のおける生産者から買い付けも増やしています。加工過程で繰り返し行われる洗浄には、第一段階で強アルカリ水を使い洗浄し、農薬・有機物・泥汚れを除去します。第二段階では、強酸性の電解水で殺菌します。工場の壁と天井は、ＨＡＣＣＰ対応で最適な抗菌パネルを使用するなど衛生管理や安全基準に配慮した設備になっています。風味を損なわずに鮮度が長時間維持される、当社独自のカット野菜が出来上がります。
メリット
- 必要なときに必要な分量だけ新鮮な食材を調達できます。
- 捨てる部分がありませんので、ゴミを減らせます。
- 調理場にてすぐに使えるので、下準備の必要がありません。
背景
- 野菜本来の風味を損なわない生産工程の要望。
- 地域の学校・病院なども含め、だれでも安心して食べられるカット野菜の生産。
- 次亜塩素酸を使わない方式での作業工程の確立。
カット野菜ができるまで
1.屋外洗浄・下処理
- 根菜類は屋外で泥を洗浄
- その他蔬菜は低温屋内で下処理
2.規格検査作業
3.カット作業（手切り/機械切り）
- 手切りと機械切りを併用し、お客様の多様なニーズにお応えします。
4.清浄作業
- 第1段階：流水で泥や汚れを洗浄
- 第2段階：強アルカリ性電解水で5分間洗浄
- 第3段階：強酸性電解水で3分間殺菌
5.脱水作業
- 脱水機で無駄な水分を除去
6.真空パックおよび梱包作業
7.異物検知作業
- 金属片や異物混入がないか、金属探知機および目視で検査をおこないます
製品
- 様々なカット野菜が仕上がります。
